Färskvaror framtidsreceptet

Publicerad: 2011-05-25

Handelskraft 2011 Att vinna kunden nu och i framtiden handlar om att erbjuda inspirerande mat- och måltidsupplevelser samtidigt som kundens prisupplevelse måste kännas relevant och realistisk.

FÄRSKVARUSORTIMENTET är inte bara ett av de viktigaste verktygen i konkurrensen mot andra matbutiker, det är också viktigt i konkurrensen mot alla övriga upplevelser. Med bra och varierande sortiment i butik inspireras kunder till att laga en god måltid i stället för att köpa andra upplevelser. ICA kommer att fortsätta att driva marknaden inom färskvaror, enligt Lars Åström, chef för frukt och grönt på ICA.
– När man kommer in i en ICA-butik ska man uppleva den där trevliga saluhallskänslan. Det ska kännas att man har hamnat rätt för sitt matinköp.
 
I DAG ÄR DET till exempel frukt- och gröntavdelningen och utbudet av framför allt kött som avgör om kunderna tycker om sin butik eller inte. En välfungerande och välsorterad frukt- och gröntavdelning gör att kunder trivs och kommer till­baka. När det gäller kött uppskattar kunder dels ett välsorterat basutbud, men också att det finns spetserbjudanden.
– ICAs baserbjudande, det färdigpackade köttet, ger stor som liten butik möjlighet att erbjuda ett brett urval av goda och säkra kvalitetsprodukter till bra priser varje dag. När det gäller kött kommer det också att bli allt viktigare att det finns möjlighet att köpa lokalproducerat och kött med ett tydligt ursprung, till exempel att köttet kommer från en särskild ort eller kanske framför allt att köttet kommer från särskilda köttraser. Vi ser också en större efterfrågan på hängmörat kött, säger Lars Åström. Detta kan skapa en tydlig matprofil för butiken.

NÄR DET GÄLLER frukt och grönt har det skett en enorm sortimentsutveckling. För 20 år sedan fanns två olika sorters tomater i de flesta butiker; i dag har många butiker 15 tomatsorter. Dagens kunder efterfrågar valmöjlighet och mångfald.
– Inspirationen till mat och måltider kommer från resor, tidningar och böcker. Dessutom har det aldrig funnits så många matlagningsprogram på tv som det finns i dag. Det gör att kunderna är välinformerade och nyfikna på smaker, säger Lars Åström.
– Konkurrensen ökar hela tiden inom dagligvaruhandeln. Pris är helt klart ett av konkurrensmedlen. Här fyller egna märkesvaror, EMV, en mycket viktig funktion. Med egna varor kan man pressa priserna med bibehållen kvalitet. ICA kan genom sitt eget varumärke erbjuda EMV till ett prisläge som ofta ligger 20 procent under motsvarande märkesvaror. Och i dag driver vi på produktutvecklingen via våra egna produkter, säger Lars Åström.
 
I EN ICA-BUTIK i dag består cirka 50 procent av frukt och grönt sortimentet av egna märkesvaror.
Ett av många exempel där ICA drivit på produktutvecklingen och som också inneburit en stor försäljningsframgång är färdigsköljd sallad i påse. Cirka 25 miljoner påsar sallad såldes förra året.
– ICA-handlaren är en egen företagare som själv väljer produktsortimentet i sin butik. Det är också ICA-handlaren som har den direkta kontakten med kunderna. Vi som sitter i den centrala inköpsorganisationen följer noggrant produktutveckling och trender i andra länder. Genom att vi samarbetar får vi ett bättre och kundorienterat sortiment och vi kan också pressa våra leverantörer till att leverera intressantare produkter, säger Lars Åström.

Ida Måwe